1 lb (450 g) poisson à chair ferme
(saumon, flétan, tilapia, etc.)
12 pétoncles (environ 1 lb/450 g)
12 grosses crevettes non-cuites
(environ 1 lb/450 g)
1 bulbe de fenouil moyen, émincé
12 tomates cerises ou miniatures
2 gousses ail, pelé et émincé
1/3 de tasse (75 ml) persil italien ou
feuilles de coriandre, haché
3 c. à table (45 ml) huile d’olive
poivre noir frais moulu
2 tasses (500 ml) Gros sel de mer La Baleine ou
Sel de mer fin La Baleine
1 citron.
Préparation
Découper six carrés de papier parchemin de 12 pouces (30 cm). Déposer sur une surface de travail sèche et propre. Couper le poisson en 12 petits cubes; déposer 2 cubes sur chaque carré. Si les pétoncles sont vraiment gros, trancher en deux. Diviser en parts égales pétoncles, crevettes, fenouil, tomates, ail et persil sur les carrés. Ajouter un filet d’huile d’olive; assaisonner de poivre.
Chauffer le four à 450°F (230°C). Rassembler les coins du carré en formant une papillote; attacher avec de la ficelle de cuisine.
Versez la moitié du sel dans un plat de cuisson rond de 12 pouces (30 cm) allant au four. Déposer les papillotes sur le sel; mettre le citron au centre. Versez le reste du sel autour des papillotes.
Cuire 30 minutes. Sortez délicatement les papillotes du sel, retirer au pinceau les grains de sel. Couper le citron en 6 quartiers. Ouvrir les papillotes; servir avec le citron.
Donne 6 portions |
