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2 grosses pommes de terre (environ
1 livre / 500 g), pelées et coupées en cube
1 livre (500 g) filets de morue frais ou congelés, dégelés
1 c. à table (15 ml) sauce au poisson asiatique (ou sauce soja)
1 piment fort rouge, égrené, haché finement
1/3 de tasse (75 ml) coriandre hachée
2 oignons verts, hachés finement
2 gousses d’ail, émincées
1 limette, zeste râpé fin et jus extrait
1 ½ c. à thé (7 ml) Sel de mer fin Windsor®
3 œufs, battus
1 ½ tasse (375 ml) chapelure japonaise panko
huile d’arachide pour friture, environ
1 pouce (2,5 cm) dans la poêle
sauce chili thaï douce (pour faire trempette)
Préparation
Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante. Égoutter et réduire en purée. Laisser refroidir.
Couper le poisson en menus morceaux et mettre dans un bol à mélanger. Ajouter la sauce au poisson, le piment fort, la coriandre, les oignons verts, l’ail, le jus et le zeste de limette et le sel. Incorporer la purée et bien mélanger.
Former de petits pâtés d’environ 2 pouces
(5 cm) de diamètre. Tremper chaque pâté dans l’oeuf, couvrir de chapelure panko; disposer sur un plateau.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire à chaleur mi-élevée. Faire rissoler les pâtés, environ 2 minutes par côté. Laisser égoutter
les croquettes sur des serviettes de papier.
Servir chaudes ou à température ambiante accompagnées de sauce chili thaï douce.
Donne environ 40 croquettes de poisson
ou 10 portions, 4 par portion
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