1 tasse (250 ml) feuilles de coriandre hachées grossièrement
1 c. à table (15 ml) zeste de citron ou de lime râpé finement
1 c. à thé (5 ml) cassonade
¼ de c. à thé (1 ml) flocons de piments rouges
¼ de tasse (50 ml) huile d’olive
½ c. à thé (2 ml) Sel cascher Windsor®
24 grosses crevettes cuites et
pelées avec la queue
1 blanc d’œuf, légèrement battu
24 brochettes de bambou ou fourchettes
(environ 4 po / 10 cm)
2 c. à table (30 ml) Sel cascher Windsor®
Préparation
Sauce à la coriandre : Passer la coriandre, le zeste,la cassonade et le piment rouge au robot culinaire; hacher finement par impulsion, sans trop broyer. Avant de servir, incorporer l’huile d’olive et ½ c. à thé (2 ml) de sel.
Brochettes salées : Au pinceau, enduire de blanc d’œuf le centre des brochettes. Saupoudrer du reste de sel; laisser sécher. Répéter pour chaque brochette.
Pour servir : Piquer chaque crevette d’une brochette salée; disposer dans un petit plat garni de 1 c. à thé
(5 ml) de sauce à la coriandre.
Donne 24 amuse-gueule à la crevette
(environ ½ tasse / 125 ml de sauce à la coriandre)
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