Flétan à la vapeur de sel

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-12 minutes
Portions: 42

1 1/2 tasse (375 mL) Gros sel de mer La Baleine ou Sel cascher Windsor
4 filets de flétan (avec la peau), environ 1 1/2 lb (750 g)*
1 citron, en tranches minces

Sauce aux poivrons rouges
4 oz (125 g) poivrons rouges rôtis, égouttés (2/3 de tasse/150 mL)
2 tasses (500 mL) pain français en cubes, sans la croûte
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à table (15 mL) chacun zeste de citron finement râpé et jus de citron
1 c. à thé (5 mL) Gros sel de mer La Baleine ou Sel de mer fin La Baleine ou Sel Cascher
1/3 de tasse (75 mL) huile d’olive

*On peut remplacer le filet de flétan par un filet de truite, de sébaste ou de saumon.

Préparation
Étendre le sel dans une grande poêle en fonte ou à fond épais. Chauffer à feu moyen-élevé pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le sel soit chaud. Pendant ce temps, déposer quelques tranches de citron sur chaque filet. Disposer les filets côté peau sur le sel. Couvrir, réduire à feu moyen et cuire pendant 8 minutes par pouce (2,5 cm) d’épaisseur.

Vérifier la cuisson après 5 minutes; si le sel fume excessivement, réduire le feu. Le poisson est prêt lorsque la chair est opaque et se défait en flocons. Ne pas trop cuire. Avec une spatule, transférer le poisson sur une planche à découper. Soulever
délicatement la peau et brosser l’excès de sel. Servir avec sa garniture.

Sauce aux poivrons rouges: Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile, jusqu’à consistance lisse. Le robot en marche, verser l’huile en un mince filet par le tube d’alimentation, jusqu’à épaississement.
Donne 1 tasse (250 mL).

Flétan à la vapeur de sel

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-12 minutes
Portions: 42

1 1/2 tasse (375 mL) Gros sel de mer La Baleine ou Sel cascher Windsor
4 filets de flétan (avec la peau), environ 1 1/2 lb (750 g)*
1 citron, en tranches minces

Sauce aux poivrons rouges
4 oz (125 g) poivrons rouges rôtis, égouttés (2/3 de tasse/150 mL)
2 tasses (500 mL) pain français en cubes, sans la croûte
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à table (15 mL) chacun zeste de citron finement râpé et jus de citron
1 c. à thé (5 mL) Gros sel de mer La Baleine ou Sel de mer fin La Baleine ou Sel Cascher
1/3 de tasse (75 mL) huile d’olive

*On peut remplacer le filet de flétan par un filet de truite, de sébaste ou de saumon.

Préparation
Étendre le sel dans une grande poêle en fonte ou à fond épais. Chauffer à feu moyen-élevé pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le sel soit chaud. Pendant ce temps, déposer quelques tranches de citron sur chaque filet. Disposer les filets côté peau sur le sel. Couvrir, réduire à feu moyen et cuire pendant 8 minutes par pouce (2,5 cm) d’épaisseur.

Vérifier la cuisson après 5 minutes; si le sel fume excessivement, réduire le feu. Le poisson est prêt lorsque la chair est opaque et se défait en flocons. Ne pas trop cuire. Avec une spatule, transférer le poisson sur une planche à découper. Soulever
délicatement la peau et brosser l’excès de sel. Servir avec sa garniture.

Sauce aux poivrons rouges: Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile, jusqu’à consistance lisse. Le robot en marche, verser l’huile en un mince filet par le tube d’alimentation, jusqu’à épaississement.
Donne 1 tasse (250 mL).