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Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes (incluant 30 minutes d’ébullition)
Portions: 1,75 litre (7 demi-pintes)
1 kg (2 livres) de carottes
440 ml (1-3/4 tasse) d’eau
375 ml (1-1/2 tasse) de vinaigre blanc (5 % d’acidité)
250 ml (1 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à table) Gros sel Windsor®
20 ml (4 c. à thé) de graines de moutarde
10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
14 clous de girofle entiers
4 bâtons de cannelle
Préparatifs
Peler les carottes ; couper les extrémités. Rincer
à l’eau courante fraîche. Couper les carottes
en bâtonnets de 7 cm (2-3/4 po) de long et 0,6 à
1,27 cm (1/4 à 1/2 po) d’épaisseur. Faites
des tranches de 1/4 de pouce avec les restes.
Cuisson
Dans un chaudron, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre
et le sel. Porter à ébullition, en brassant jusqu’à
ce que le sucre soit dissout. Réduire le feu et faire bouillir
3 minutes. Déposer les carottes debout dans des pots stérilisés
d'une demi-pinte. Déposer les tranches qui restent dans
des pots. À chaque pot, ajouter : 2,5 ml (1/2 c. à
thé) de graines de moutarde, 1 ml (1/4 de c. à thé)
de graines de céleri, 2 clous de girofle entiers et un
demi-bâton de cannelle. Remplir les pots de marinade chaude,
en laissant 1,27 cm (1/2 po) d’espace. Enlever les bulles
d'air au moyen d’une spatule non-métallique. Essuyer
les goulots et ajuster les couvercles. Faire bouillir 30 minutes
dans un grand chaudron empli d'eau.
REMARQUE : Le temps d’ébullition
indiqué convient aux altitudes de moins de 1000 pieds.
Pour les altitudes de 1000 à 6000 pieds, faire bouillir
35 minutes ; à plus de 6000 pieds, faire bouillir 40 minutes.
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