|
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes (incluant 20 minutes d’ébullition)
Portions: 2 litres (6 pintes)
1,8 kg (4 livres) de chou-fleur
1,25 litre (5 tasses) d’eau
625 ml (2-1/2 tasses) de vinaigre blanc (5 % d’acidité)
315 ml (1-1/4 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à table) de Gros sel Windsor®
7,5 ml (1-1/2 c. à thé) de curcuma moulu
1 citron, coupé en 6 morceaux
15 ml (3 c. à thé) de graines de moutarde
1/2 poivron vert moyen, coupé en 6 lanières
Préparatifs
Couper les tiges et les feuilles du chou-fleur,
couper en bouquets de 5 cm (2 po) ou moins. Rincer à l’eau
courante fraîche; égoutter.
Cuisson
Dans un grand chaudron, mélanger l'eau, le vinaigre, le
sucre, le sel et le curcuma. Porter à ébullition
; brasser pour faire dissoudre le sucre. Réduire le feu
en laissant mijoter la marinade. Ajouter à la marinade
le chou-fleur, 1/4 à la fois. Faites cuire 3 minutes ou
jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré. Déposer
le chou-fleur dans des pots stériles. À chaque pot,
ajouter : 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde,
un morceau de citron et une lanière de poivron. Remplir
les pots de la marinade chaude, en laissant 1,27 cm (1/2 po) d’espace.
Enlever les bulles d'air au moyen d’une spatule non-métallique.
Essuyer les goulots et ajuster les couvercles. Faire bouillir
10 minutes dans un grand chaudron empli d'eau.
REMARQUE : Le temps d’ébullition
indiqué convient aux altitudes de moins de 300 m (1000
pieds). Pour les altitudes de 300 à 1830 m (1000 à
6000 pieds), faire bouillir 15 minutes ; à plus de 1830
m (6000 pieds), faire bouillir 20 minutes.
|
