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Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 35 minutes (incluant 20 minutes d’ébullition)
Portions: 1,25 litre (5 demi-pintes)
1,5 kg (3 livres) de champignons
de diamètre de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) cultivés
en serre
625 ml (2-1/2 tasses) de vinaigre blanc (5 % d’acidité)
440 ml (1-3/4 tasse) d’eau
45 ml (3 c. à table) de Gros sel Windsor®
75 ml (1/3 de tasse) d'oignon haché
12,5 ml (2-1/2 c. à thé) de grains de poivre noir
entiers
5 gousses d’ail
Préparatifs
Couper le bout des tiges de champignon. Laver les champignons
à l’eau courante. Égoutter.
Cuisson
Dans un grand chaudron, mélanger le vinaigre, l'eau et
le sel. Réchauffer en brassant pour faire dissoudre le
sel. Ajouter les champignons. Porter à ébullition
; réduire le feu et laisser mijoter les champignons dans
la marinade de 10 à 12 minutes ou jusqu'à tendreté.
Déposer les champignons dans des pots d'une demi-pinte,
stérilisés. À chaque pot, ajouter : 15 ml
(1 c. à table) d’oignon, 2,5 ml (1/2 c. à
thé) de grains de poivre et 1 gousse d’ail. Remplir
les pots de marinade chaude en laissant 1,27 cm (1/2 po) d’espace
Enlever les bulles d'air au moyen d’une spatule non-métallique.
Essuyer les goulots et ajuster les couvercles. Faire bouillir
20 minutes dans un grand chaudron empli d'eau.
REMARQUE : Si les champignons sont gros (diamètre
de 5 cm (2 po)), vous pourriez avoir besoin de 1 ou 2 pots stérilisés
de plus. Ajoutez la quantité requise d’épices
à chaque pot. Le temps d’ébullition indiqué
convient aux altitudes de moins de 300 m (1000 pieds). Pour les
altitudes de 300 à 1830 m (1000 à 6000 pieds), faire
bouillir 25 minutes ; à plus de 1830 m (6000 pieds), faire
bouillir 30 minutes.
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