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Temps de préparation: 1 heure approximativement
Temps de cuisson: 20 minutes (incluant 10 minutes d’ébullition)
Portions: 1,3 litre (4 pintes)
1,5 kg (3 livres) de petits oignons
blancs de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) de diamètre
1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc (5 % d’acidité)
420 ml (1-2/3 tasse) d’eau
75 ml (1/3 de tasse) de Gros sel Windsor®
10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir entiers
16 clous de girofle entiers
Préparatifs
Peler les oignons, enlever les extrémités. Rincer
à l’eau courante fraîche, égoutter.
Cuisson
Dans un grand chaudron mélanger
le vinaigre, l'eau et le sel. Porter à ébullition,
en brassant pour faire dissoudre le sel. Ajouter les oignons à
la marinade bouillante; laisser mijoter 5 minutes. Déposer
les oignons dans des pots d’une pinte stérilisés.
À chaque pot, ajouter : 2,5 ml (1/2 c. à thé)
de graines de moutarde, 1,25 ml (1/4 de c. à thé)
de graines de céleri, 1,25 ml (1/4 c. à thé)
de grains de poivre et 4 clous de girofle entiers. Remplir chaque
pot de marinade chaude, en laissant 1,27 cm (1/2 po) d’espace.
Enlever les bulles d'air au moyen d’une spatule non-métallique.
Essuyer les goulots et ajuster les couvercles. Faire bouillir
10 minutes dans un grand chaudron empli d'eau.
REMARQUE : Si les oignons sont gros (diamètre
de 5 cm (2 po)), vous pourriez avoir besoin de 1 ou 2 pots stérilisés
de plus. Ajoutez la quantité requise d’épices
à chaque pot. Le temps d’ébullition indiqué
convient aux altitudes de moins de 300 m (1000 pieds). Pour les
altitudes de 300 à 1830 m (1000 à 6000 pieds), faire
bouillir 15 minutes ; à plus de 1830 m (6000 pieds), faire
bouillir 20 minutes.
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