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Temps de préparation: 6-8 heures
Temps de cuisson: 40 minutes (incluant 10 minutes d’ébullition)
Portions: 2,3 litres (7 pintes)
4,5 à 5 kg (10 à 11 livres)
de tomates vertes soit 4 litres (16 tasses) de tomates en tranches
500 ml (2 tasses) d’oignons en rondelles
60 ml (1/4 de tasse) de Gros sel Windsor®
750 ml (3 tasses) de cassonade
1000 ml (4 tasses) de vinaigre (5 % d’acidité)
15 ml (1 c. à table) de graines de moutarde
15 ml (1 c. à table) de quatre-épices entières
15 ml (1 c. à table) de graines de céleri
15 ml (1 c. à table) de clous de girofle entiers
Préparatifs
Évider et trancher les tomates. Placer dans un bol d’acier
inoxydable avec les rondelles d’oignons. Saupoudrer 60 ml
(1/4 de tasse) de sel ; laisser reposer de 4 à 6 heures.
Égoutter.
Cuisson
Dans un grand chaudron, ajouter le vinaigre et la cassonade ;
réchauffer et brasser jusqu’à dissolution
de la cassonade. Joindre les graines de moutarde, la quatre-épices,
les graines de céleri et le clou de girofle dans un sachet
à épices. Ajouter au vinaigre avec les tomates et
les oignons. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau
pour couvrir. Porter à ébullition et faire bouillir
30 minutes, en brassant souvent. Les tomates doivent être
tendres et translucides. Retirer et jeter le sachet d'épices.
Remplir de tomates des pots d’une pinte, chauds et stériles.
Couvrir de liquide chaud, en laissant 1,27 cm (1/2 po) d’espace.
Enlever les bulles d'air au moyen d’une spatule non-métallique.
Essuyer les goulots et ajuster les couvercles. Faire bouillir
10 minutes dans un grand chaudron empli d'eau.
REMARQUE : Le temps d’ébullition
indiqué convient aux altitudes de moins de 300 m (1000
pieds). Pour les altitudes de 300 à 1830 m (1000 à
6000 pieds), faire bouillir 15 minutes ; à plus de 1830
m (6000 pieds), faire bouillir 20 minutes.
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