|
Temps de préparation: 12 heures
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 6 pintes
1750 ml (7 tasses) de grains de
maïs frais (16 épis),
ou quatre paquets de 285 g (10 oz) de grains de maïs congelé
250 ml (1 tasse) de poivrons rouges en dés (2 petits)
420 ml (1-2/3 tasse) de poivrons verts en dés (3 petits)
420 ml (1-2/3 tasse) de céleri haché
250 ml (1 tasse) d’oignon haché (1 moyen)
310 ml (1-1/4 tasse) de sucre
875 ml (3-1/2 tasses) de vinaigre (5 %)
35 ml (1 c. à table) de Gros sel Windsor®
8 ml (1-3/4 c. à thé) de graines de céleri
8 ml (1-3/4 c. à thé) de moutarde sèche
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
Préparatifs
Relish de maïs à partir de grains frais : Faire bouillir
les épis 5 minutes. Plonger dans l’eau froide. Retirer
les grains en grattant avec un couteau. Dans une grande casserole,
mélanger les poivrons rouges et verts, le céleri,
les oignons, le sucre, le vinaigre, le sel et les graines de céleri.
Cuisson
Porter à ébullition et faire bouillir 5 minutes,
en mélangeant de temps à autre. Ajouter la moutarde
et le tumeric à 125 ml (1/2 tasse) du mélange bouilli.
Ajouter ce mélange et les grains de maïs au mélange
chaud. Faire bouillir 5 minutes. Au goût, épaissir
le mélange au moyen de 45 ml (3 c. à table) de farine
liées à 45 ml (3 c. à table) d’eau
froide; brasser jusqu'à épaississement. Remplir
les pots chauds et propres de relish, en laissant 1,27 cm (1/2
po) d’espace. Enlever les bulles d'air au moyen d’une
spatule non-métallique. Essuyer les goulots et ajuster
les couvercles. Faire bouillir 15 minutes dans un grand chaudron
empli d'eau.
REMARQUE : Le temps d’ébullition indiqué
convient aux altitudes de moins de 300 m (1000 pieds). Pour les
altitudes de 300 à 1830 m (1000 à 6000 pieds), faire
bouillir 20 minutes; à plus de 1 830 m (6000 pieds), faire
bouillir 25 minutes.
|
