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Pour 5 bocaux de 500 mL
10 à 12 tasses (2,5 - 3 L) de légumes mélangés*
4 tasses (1 L) de vinaigre blanc
2 tasses (500 mL) d’eau
2 tasses (500 mL) de sucre
2 c. à soupe (30 mL) de Sel à marinade Windsor
3 de chacun : feuilles de laurier, grains de poivre et gousses d’ail, tranchées
Préparatifs
Préparer les légumes et ensacher les épices dans un coton à fromage. Faire bouillir le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans un chaudron d’acier inoxydable pendant 5 minutes. Ajouter les légumes parés et le sachet d’épices ; porter à ébullition; retirer les épices.Remplir de légumes chauds un bocal à conserve propre de 500 mL, ajouter le liquide chaud en laissant un espace de 1/2 po (1 cm). Retirer les bulles d’air, essuyer le goulot et viser fermement d’un couvercle à 2 pièces. Plonger les bocaux dans une marmite de stérilisation. Laisser bouillir le contenu des bocaux pendant 10 minutes. Laisser refroidir 24 h ; vérifier les couvercles.
* Légumes : carottes tranchées, fleurons de chou-fleur, courgettes en tranches, céleri, fèves jaunes ou vertes, asperges, oignons perlés, bâtonnets de navet ou de poivron.
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