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Temps de préparation: 12 heures
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 7 litres
7,25 kg (16 livres) de cornichons de 10
–12 cm (4-5 po)
8 litres (2 gallons) d’eau
375 ml (1-1/2 tasse) de Gros sel Windsor®
1,5 litre de vinaigre (5 %)
60 ml (1/4 de tasse) de sucre
625 ml (2-1/4 tasses) d’eau
30 ml (2 c. à table) d’épices à marinade
entières
75 ml (5 c. à table) de graines de moutarde entières
21 branches d’aneth frais ou 105 ml (7 c. à table)
de graines d'aneth
Préparatifs
Laver les cornichons. Couper une épaisseur
de 2 mm (1/16 de po) à partir de la tête et jeter.
Trancher en quartiers sur le sens de la longueur. Dissoudre 175
ml (3/4 de tasse) de sel dans 8 l (2 gallons) d’eau. Verser
sur les cornichons et laisser reposer 12-18 heures; égoutter.
Cuisson
Mélanger le vinaigre, 175 ml (3/4
tasse) de sel, le sucre et 625 ml (2-1/4 tasses) d’eau.
Ajouter les épices à marinade retenues dans un coton
à fromage. Porter à ébullition. Remplir de
cornichons des pots de 1 litre bien nettoyés et encore
chauds. Ajouter 10 ml (2 c. à thé) de graines de
moutarde et 3 branches d’aneth ou 15 ml (1 c. à table)
de graines d’aneth par litre. Retirer le sac d'épices.
Verser la marinade bouillante sur les cornichons en laissant 1,27
cm (1/2 po) d’espace. Enlever les bulles d'air au moyen
d’une spatule non-métallique. Essuyer les goulots
et ajuster les couvercles. Faire bouillir 15 minutes dans un grand
chaudron empli d'eau.
REMARQUE : Le temps
d’ébullition indiqué convient aux altitudes
de moins de 300 m (1000 pieds). Pour les altitudes de 300 à
1830 m (1000 à 6000 pieds), faire bouillir 20 minutes;
à plus de 1830 m (6000 pieds), faire bouillir 25 minutes.
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