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Temps de préparation: 20 minutes
Réfrigérer toute une nuit
Temps de cuisson: 1 heure
Quantité: 500 g (1 livre)
500 g (1 livre) de bœuf haché
7,5 ml (1-1/2 c. à thé) de mélange Tender
Quick ®
45 ml (3 c. à table) de parmesan râpé
30 ml (2 c. à table) de vin rouge sec
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement
moulu
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché,
grossièrement écrasé
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché,
grossièrement écrasé
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poudre d'ail
0,625 ml (1/8 de c. à thé) de poudre d'oignon
Préparatifs
Mélanger tous les ingrédients,
jusqu’à consistance uniforme. Diviser le mélange
en deux. Rouler chaque moitié en rouleau mince de 3,8 cm
(1-1/2 po) de diamètre. Envelopper dans une feuille de
plastique ou d’aluminium. Réfrigérer une nuit.
Déballer les rouleaux et déposer dans une rôtissoire.
Cuisson
Cuire à 325 ° F (160 °
C) jusqu'à ce qu’un thermomètre à viande
inséré au centre indique 160 ° F (70 ° C)
soit de 50 à 60 minutes. Conserver emballé au réfrigérateur.
Consommer dans les 3 à 5 jours qui suivent ou congeler.
PRÉCAUTIONS ENTOURANT LA FABRICATION
DE SAUCISSES
1. Utilisez seulement de la
viande fraîchement hachée.
2. Mélangez les ingrédients en
une seule fois.
3. Employez seulement la quantité de sel
de salaison indiquée dans la recette.
4. Réfrigérez le mélange
de viande cru entre 36°F et 40°F (1°C et 4°C).
5. Nettoyez méticuleusement tous les ustensiles.
Ne mélangez pas la viande avec vos mains; employez une
cuillère ou une fourchette. Au moment de former les rouleaux,
assurez-vous que vos mains et vos ongles soient parfaitement propres.
6. Réfrigérez
la saucisse cuite immédiatement. Consommez dans les 3 à
5 jours qui suivent ou congelez.
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