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Temps de préparation: plusieurs jours
Temps de cuisson: 3-4 heures
Quantité: 1,8 à 2,7 kg (4-6 livres)
Une poitrine de bœuf, 1,8 à
2,7 kg (4-6 livres)
75 ml (5 c. à table) de mélange Tender Quick ®
30 ml (2 c. à table) de cassonade
15 ml (1 c. à table) de poivre noir moulu
5 ml (1 c. à thé) de paprika moulu
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de laurier moulues
5 ml (1 c. à thé) de quatre-épices moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
Préparatifs
Enlever le gras entourant la poitrine. Dans un petit bol, combiner
le mélange Tender Quick, les autres ingrédients
et les épices. Frotter le mélange sur tous les côtés
de la poitrine. Placer la poitrine dans un sac de plastique et
attacher de façon étanche. Réfrigérer
et mettre en salaison en calculant 5 jours par pouce d’épaisseur.
Cuisson
Placer la poitrine dans une marmite de grès. Ajouter de
l'eau pour couvrir. Porter à ébullition; réduire
le feu. Faire bouillir jusqu’à tendreté, environ
3-4 heures.
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