Aromates
1/4 de tasse (50 mL) de paprika (ou paprika fumé)
2 c. à table (30 mL) de Windsor Gros sel cascher ou de Sel de mer fin La Baleine
2 c. à table (30 mL) d’assaisonnement au chili
1 c. à table (15 mL) de chacun : sucre granulé, cumin moulu, moutarde sèche, origan séché et poudre d’ail
1 c. à thé (5 mL) de chacun : poivre noir grossièrement moulu et cayenne

Préparation
Dans un grand sac de plastique à glissière, dissoudre le sel et le sucre dans l’eau en agitant vigoureusement. Ajouter le poulet et sceller le sac en retirant le plus d’air possible. Réfrigérer 1 heure. Égoutter, rincer à fond et assécher avec des essuie-tout.

Aromates: Mélanger uniformément tous les ingrédients. Conserver dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais et sec. Donne environ 3/4 de tasse (175 mL). Pour 3 lb de poulet (1,5 kg), employer 2 c. à table (30 mL) d’aromates. Bien frotter toute la surface du poulet en faisant pénétrer dans la viande. Pour une saveur plus prononcée, laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 2 heures avant la cuisson. Inciser la peau de chaque morceau en diagonale; cuire au four, sous le gril ou au barbecue.