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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de
cuisson: 10 à 12
minutes
Portions: 4 portions ; 1 filet + 1/4 de tasse (50 mL) de sauce
par portion
1 1/2 tasse (375 mL) de Gros sel de mer
La Baleine ou de Windsor Gros sel cascher®
4 filets de flétan (avec la peau), environ 1 1/2 lb (750
g)*
1 citron, en tranches minces
Sauce aux poivrons rouges
4 oz (125 g) de poivrons rouges rôtis, égouttés
(2/3 de tasse/150 mL)
2 tasses (500 mL) de pain français en cubes, sans la croûte
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à table (15 mL) de chacun : zeste de citron finement
râpé et jus de citron
1 c. à thé (5 mL) de Gros sel de mer La Baleine
ou de Sel de mer fin La Baleine
1/3 de tasse (75 mL) d’huile d’olive
*On peut remplacer
le filet de flétan par un filet de truite, de sébaste
ou de saumon.
Préparation
Étendre le sel dans une grande poêle en fonte ou
à fond épais. Chauffer à feu moyen-élevé
pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le sel soit chaud.
Pendant ce temps, déposer quelques tranches de citron sur
chaque filet. Disposer les filets côté peau sur le
sel. Couvrir, réduire à feu moyen et cuire pendant
8 minutes par pouce (2,5 cm) d’épaisseur. Vérifier
la cuisson après 5 minutes; si le sel fume excessivement,
réduire le feu. Le poisson est prêt lorsque la chair
est opaque et se défait en flocons. Ne pas trop cuire.
Avec une spatule, transférer le poisson sur une planche
à découper. Soulever délicatement la peau
et brosser l’excès de sel. Servir avec sa garniture.
Sauce aux poivrons rouges:
Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients
sauf l’huile, jusqu’à consistance lisse. Le
robot en marche, verser l’huile en un mince filet par le
tube d’alimentation, jusqu’à épaississement.
Donne 1 tasse (250 mL).
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