Préparation
Saupoudrer de sel une grande poêle (de fonte, de préférence). Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le sel soit bien chaud, de 4 à 5 minutes. Couper le filet de saumon en 4 portions. Déposer sur le sel, la chair vers le haut. Couvrir et cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à cuisson quasi complète. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 2 minutes pour atteindre une parfaite cuisson. Glisser une lame sous la peau pour la retirer. Garnir d’aneth et accompagner de citron. Servir accompagné de riz ou de couscous aromatisé de citron et de lime hachés (voir la recette d’Agrumes salés).