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Temps de préparation: 40 minutes
Temps de
cuisson: 25 à 30
minutes
Portions: 6
1 aubergine moyenne, coupée en rondelles de 1/2 pouce (1
cm)
(12 tranches)
2 courgettes, tranchées en rondelles diagonales de 1/2
pouce (1 cm)
(24 tranches)
1/4 de tasse (50 mL) de Windsor Gros sel cascher®
12 pâtes carrées pour ravioli chinois
2 c. à table (30 mL) d’huile d’olive, divisée
1 c. à thé (5 mL) de Windsor Gros sel cascher
4 c. à table (60 mL) de pesto préparé
2 tomates mûres et fermes, en tranches minces
4 1/2 oz (140 g) de bûchette de fromage de chèvre,
environ 1/2 tasse (125 mL)
pousses de roquette ou feuilles de basilic, glace au vinaigre
balsamique (réduit)
Préparation
Dans un grand bol, saupoudrer l’aubergine et les courgettes
de sel et brasser. Disposer les tranches en une couche sur des
plaques couvertes d’essuie-tout. Recouvrir d’essuie-tout
et presser avec une autre plaque pendant 1 heure. Pendant ce temps,
badigeonner les deux côtés des pâtes à
ravioli avec 1 c. à thé (5 mL) d’huile; saupoudrer
de sel. Cuire sur des plaques à 325°F (165°C) de
6 à 8 minutes en tournant une fois pour les rendre croustillantes
et dorées. Laisser refroidir. Rincer les tranches d’aubergine
et de courgette; assécher. Disposer sur 2 plaques graissées.
Badigeonner avec le reste d’huile. Cuire à 425°F
(220°C) pendant 20 minutes ou jusqu’à tendreté.
(Les légumes peuvent être grillés, au goût).
Pour assembler, garnir une pâte à ravioli de 1 c.
à thé (5 mL) de pesto, une tranche d’aubergine,
2 tranches de courgette, une tranche de tomate et 2 c. à
thé (10 mL) de fromage de chèvre. Répéter.
Garnir de roquette ou de basilic; décorer l’assiette
de glace au vinaigre balsamique.
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