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Temps de préparation: 15 minutes
+ 2 jours de marinade
Temps de cuisson: --
Portions: 12
1 à 1,5 kg (2 à 3 livres) de saumon frais (coupe
du centre ou de la queue)
75 ml (1/3 tasse ) de Sel de mer fin La Baleine
60 ml (1/4 tasse ) de sucre
15 ml (1 c. à table) de poivre noir grossièrement
moulu Aneth frais
Sauce à la moutarde
douce :
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) de moutarde au miel ou de Dijon au miel
30 ml (2 c. à table) d’aneth frais finement haché
15 ml (1 c. à table) de jus de citron frais
Mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.
Préparation
Couper le saumon en deux sur la longueur
et retirer les arêtes en laissant la peau. Mélanger
le sel, le sucre et le poivre ; frotter de ce mélange la
chair de chaque morceau de saumon. Coucher un premier morceau
la peau en dessous dans un grand plat. Garnir d'aneth frais. Déposer
le second morceau sur la chair assaisonnée, la peau sur
le dessus de façon à redonner sa forme originale
au poisson. Couvrir d'aluminium, puis placer une planche ou une
grande assiette sur le tout. Déposer une masse de 2,25
kg (5 livres) au moyen d'une brique ou de deux boîtes de
conserve. Réfrigérer de 36 à 48 heures, en
retournant le poisson aux 12 heures et en le badigeonnant de sa
marinade. À chaque fois, comprimer de nouveau. Retirer
le saumon, jeter l'aneth et éponger avec un essuie-tout.
Servir sur une planche à découper en tranchant de
biais en fines lanières. Accompagner de Sauce à
la moutarde douce et de pain de seigle ou de pain pumpernickel.
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